Pomme de terre au four farcie à la pointe de poitrine de bœuf saumurée à la Strong Patrick avec sauce brune au Jameson et oignons croustillants
Servez cette recette avec votre accompagnement favori de pommes de terre et de légumes. Ou comme sur la photo, servez-la dans une pomme de terre au four avec des oignons frits bien croustillants!
Prep Time
Varies: see ingredientsIdeal Cooking Time
Varies: see ingredientsNumber of servings
VariesIngredients
Ingrédients, 1re partie : saumure pour la pointe de poitrine de bœuf à la Strong Patrick et au Jameson
Donne : 1 pointe de poitrine (12 lb en moyenne)
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de préparation : 3 à 7 jours
2 litres d’eau ou 2 kg de glace
2 bouteilles d’ale rousse de style irlandais Strong Patrick de Beau’s (1,2 litre)
200 ml de whiskey irlandais Jameson
400 g de sel kasher
100 g de sucre blanc
1 c. à soupe de myrique baumier ou de feuilles de laurier
10 g de poivre noir, entier
10 g de graines de moutarde jaune
10 g de graines de coriandre
10 g de thym
10 g de romarin
50 g d’ail, séparé en deux
25 g de sel rose ou de sel de salage
Ingrédients, 2e partie : pointe de poitrine de bœuf à la Strong Patrick et au Jameson avec sauce brune
Donne : 1 pointe de poitrine (12 lb en moyenne)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 6 à 8 heures + 30 min pour la sauce brune
Ingrédients pour le rôti
1 bouteille d’ale rousse de style irlandais Strong Patrick (600 ml)
600 ml de bouillon de bœuf (ou d’eau)
4 oignons, pelés et coupés en quartiers
4 carottes, pelées et coupées en morceaux de 2 po
2 têtes d’ail, coupées en deux
4 branches de céleri, coupées en morceaux de 2 po
2 feuilles de laurier
1 c. à café de poivre noir, entier
Ingrédients, 3e partie : sauce brune
1 litre de liquide de la pointe de poitrine braisée
2 oz de whiskey irlandais Jameson
3 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
4 gousses d’ail frais, émincées
1 oignon moyen, émincé
¼ tasse de crème épaisse
4 tiges de thym frais, brins enlevés de la tige et hachés
1 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
Directions
Préparation, 1re partie : saumure pour la pointe de poitrine de bœuf à la Strong Patrick et au Jameson
Amener tous les ingrédients à ébullition; laisser refroidir. Verser sur la viande.
Placer un poids sur le dessus de la viande pour qu’elle soit bien immergée dans la saumure. Laisser saumurer pendant au moins trois jours.
Préparation, 2e partie : pointe de poitrine de bœuf à la Strong Patrick et au Jameson
1. Préchauffer le four à 300 °F.
2. Retirer la pointe de poitrine de la saumure, l’assécher avec des essuie-tout et jeter la saumure.
3. Placer les légumes en une seule couche dans une rôtissoire à fond épais assez grande pour contenir la pointe de poitrine.
4. Déposer la pointe de poitrine sur les légumes.
5. Verser la bière sur la viande, puis ajouter le bouillon.
6. Couvrir avec une feuille de papier sulfurisé, puis bien recouvrir de papier d’aluminium et mettre au four à 300 °F pendant 6 à 8 heures ou jusqu’à la cuisson désirée. Vérifier la viande à l’aide d’une fourchette après 6 heures; si elle commence à se défaire, baisser la température à 200 °F pour les deux heures restantes. Si elle est encore ferme, laisser le four à 300 °F pour le reste de la cuisson. Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille de la pointe de poitrine.
7. Lorsque la viande se défait à la fourchette, retirer le papier d’aluminium et laisser reposer de 5 à 10 minutes avant de filtrer le liquide dans une casserole pour la préparation de la sauce brune. Garder le liquide chaud pour les étapes suivantes.
Préparation, 3e partie : sauce brune
1. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine (pour faire un roux) et cuire jusqu’à ce que le tout commence à dorer.
2. Verser lentement le liquide de braisage chaud dans le roux, une louche à la fois, en mélangeant à l’aide d’un fouet pour défaire les grumeaux. Continuer d’ajouter du liquide jusqu’à ce que vous ayez ajouté un litre.
3. Ajouter le Jameson, l’oignon émincé, l’ail et le poivre. Laisser mijoter de 5 à 10 minutes. Brasser de temps en temps pour éviter que le mélange brûle.
4. Ajouter la crème épaisse et faire de nouveau mijoter de 5 à 10 minutes. Laisser réduire jusqu’à ce que la sauce atteigne l’épaisseur nécessaire pour recouvrir le dos d’une cuillère.
5. Filtrer la sauce brune pour retirer les grumeaux. Remettre sur le feu et ajouter le thym frais. Faire chauffer lentement avant de servir avec la pointe de poitrine tranchée.