Canard grillé à la Old Skål avec gastrique
De temps en temps, lorsque je goûte une bière, ça m’évoque immédiatement le même profil aromatique qu’un cépage précis. Dans ce cas, la bière me rappelle beaucoup le Pinot Noir. J’ai immédiatement pensé à l’accompagner de magrets de canard. La bière aura assez de corpulence pour équilibrer ce repas très riche et les notes taniques contribueront à équilibrer la richesse de la graisse.
Prep Time
20 minutes + 4 heures ou idéalement pendant une nuitIdeal Cooking Time
30 minutesNumber of servings
Pour 4 portionsIngredients
4 magrets de canard
Pour la marinade :
2 c. à s.
2 c. à s. de Marmite
1 c. à c. de poivre noir grossièrement moulu
Pour la gastrique :
1 tasse de Old Skål
1/2 tasse de vinaigre de vin blanc
1/2 tasse de sucre de canne
1 tasse de cerises acidulées fraîches (ou congelées)
1 c. à c. de thym frais haché (feuilles uniquement)
Directions
1.Pour la gastrique : dans une poêle, mélanger la Old Skål, le vinaigre et le sucre.
Porter à ébullition et réduire de manière à faire mijoter.
2. Cuire de 10 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait la consistance du sirop d’érable.
3. Ajouter les cerises et le thym dans le mélange. Faire mijoter 5 minutes supplémentaires.
4. Retirer du feu et verser dans un récipient propre. Réserver.
Nota : la gastrique est servie à température ambiante.
5. Pour le canard : dans un petit plat, mélanger la Marmite, l’Old Skål et le poivre.
6. Déposer les magrets (peau vers le bas) dans un plat à cuisson en verre. Frotter le mélange à la bière sur les magrets, en essayant de ne pas en mettre sur la peau.
7. Recouvrir d’un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 4 heures.
8. Retirer les magrets du réfrigérateur une heure avant de les cuire.
9. Chauffer une poêle à fond épais à feu moyen.
10. Déposer les magrets (peau vers le bas) dans la poêle et cuire doucement. Lorsque les magrets commencent à grésiller, ils commenceront à libérer leur graisse. Verser la graisse dans un bol en acier inoxydable au fur et à mesure qu’elle s’accumule dans la poêle.
11. Continuer de rendre la graisse des magrets jusqu’à ce que la peau soit croustillante.
12. Retourner les magrets et cuire une minute. Placer les magrets (peau vers le bas) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Nota : vous pouvez vous y prendre une journée à l’avance et recouvrir le canard avec un film alimentaire dans le réfrigérateur.
13. Pour terminer le canard : préchauffer le BBQ à feu moyen/chaud.
14. Cuire les magrets (chair vers le bas) sur le BBQ pendant 5 minutes. Éteindre le feu sous la viande, fermer le couvercle et cuire 8 minutes supplémentaires.
15. Soulever le couvercle et retourner le canard de sorte que la peau soit orientée vers le bas sur la grille. Cuire pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante.
16. Retirer le canard du BBQ et laisser reposer pendant 5 minutes. Couper en fines tranches et servir avec la sauce.
Nota : le canard se sert rosé.
