L’Halcyon Barrel House lance sa toute première ale sure, la Gravity Well, dans les succursales de la LCBO
Après avoir brassé les recettes préliminaires et avoir patiemment attendu près d’un an, la Brasserie Halcyon Barrel House est prête à dévoiler sa toute première bière sure dans les succursales de la LCBO de l’Ontario. La Gravity Well est une interprétation moderne d’une ale rouge des Flandres. Fidèle au style traditionnel, la bière a été fermentée et vieillie dans des tonneaux de bois à la brasserie Halcyon.
La Gravity Well présente une robe rouge foncé et contient 9 % alc./vol. Son arôme malté légèrement piquant est soutenu par des notes de fruits à noyau et une touche de vin. Sa saveur acidulée de cerise et de vin s’entremêle avec la douce chaleur de l’alcool. Son acidité est bien équilibrée par le subtil goût de caramel provenant du malt, ce qui en fait une bière toute spéciale.
L’équilibre parfait entre malt acidulé et malt fruité dans la Gravity Well a été soigneusement atteint par Bryce McBain, maître-brasseur, qui a fait vieillir dans des tonneaux une partie de chaque recette de son ale rouge brassée depuis 2016. Les tonneaux, qui se comptent maintenant par centaines, sont semblables en apparence : chacun contenait auparavant du vin rouge et contient maintenant jusqu’à 220 litres de bière. Toutefois, chaque tonneau infuse une saveur distincte à la bière lorsque celle-ci est fermentée avec différentes levures et bactéries et vieillie durant des périodes variables. Bryce McBain crée des mélanges personnalisés dans chaque recette de Gravity Well à partir des stocks en réserve.
Conditionnée dans des bouteilles de 750 ml scellées par un bouchon de liège et une cage, la Gravity Well sera uniquement offerte dans certaines succursales de la LCBO et dans quelques restaurants et bars servant des bières artisanales en Ontario. La bière d’Halcyon Barrel House sera également en stock et en vente à la salle de dégustation de la Brasserie Beau’s à Vankleek Hill, Ontario. Halcyon Barrel House prévoit continuer de relancer périodiquement la Gravity Well, mais en quantités limitées.
L’Halcyon Barrel House crée des bières du nouveau monde, savamment ancrées dans les traditions ancestrales de fermentation mixte et vieillies en tonneau de bois avant d’être conditionnées en bouteille ou en fût. En mai 2017, la brasserie a dévoilé sa première bière, l’Infinity Mirror, une Brett IPA offerte en Ontario et au Québec. L’Infinity Mirror a remporté la médaille d’argent aux World Beer Awards 2017 dans la catégorie des bières expérimentales. www.halcyon.beer L’Halcyon Barrel House est un membre de la famille Beau’s. www.beaus.ca