Recettes

Une énigme ou un dilemme culinaire ? Où trouver tel ou tel type d’ingrédients ? Envoyez-moi un courriel à chefbruce@beaus.ca et je vous aiderai à sortir de l’impasse. Merci de m’accorder 24 heures avant de recevoir une réponse. Si vous êtes en face de votre marmite et que vous ne savez quoi faire, sachez que je ne puis (malheureusement) vous aider tout de suite !

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Biscuits mayas au chocolat et au chili

février 28 • Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : de 8 à 10 minutes Donne : 24 biscuits Ingrédients : Pâte à biscuits : 1 ¼ tasse de beurre ramolli ¾ tasse de sucre blanc 1 ¾ tasse de cassonade tassée 2 œufs 1 ¾ tasse de farine tout usage 1 ¼ tasse de poudre de cacao 2 c....

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Pesto au basilic et à la roquette

février 27 • Temps de préparation : 10 minutes  Donne : 2 tasses Ingrédients : 2 tasses de feuilles de basilic frais, lavées et séchées 2 tasses de roquette fraîche, lavée et séchée ½ à ¾ tasse d’huile d’olive ¼ tasse de jus de citron 2 c. à café de sel 4 gousses d’ail frais Préparation : Mettre l’ail, la roquette, le basilic et le jus de citron dans un robot culinaire. Assaisonner avec...

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Macaroni au fromage carbonara avec bacon

février 15 • Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Donne : 4 portions Ingrédients : 100 mL de pale ale Iron Shirt 1 lb de pâtes penne ou fusilli 1 lb de bacon fumé, tranché et coupé en dés 1 oignon moyen, tranché 1 lb de champignons, tranchés 4 gousses d’ail, émincées 1 tomate moyenne, en dés 250 ml de crème épaisse 2 c. à soupe de beurre 1 tasse de cheddar blanc, râpé 4 c....

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Lollipops de poulet aux épices tandoori

février 8 • 20 minutes + 24 heures de macération Temps de cuisson : 1 heure Donne : 4 portions   Ingrédients : 1 kg de pilons de poulet 1 tasse de yogourt nature 2 c. à soupe d’épices tandoori, du commerce ou maison* 1 c. à soupe de jus de citron 2 gros oignons   Préparation : Marinade : Dans un petit bol, mélanger le yogourt, le jus de citron et les épices tandoori, jusqu’à obtention...

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Pâté chinois à la Strong Patrick

février 3 • Temps de préparation : de 30 à 40 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Donne : 4 portions Ingrédients : 100 ml de Strong Patrick 2 lb de bœuf haché maigre 1 oignon moyen, émincé 3 c. à café de sel 1 c. à café de poivre noir ½ c. à café de cannelle, moulue ½ c. à café de clous de girofle, moulus 1 tasse de maïs sucré surgelé, décongelé et égoutté 1 tasse de...

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Feuilleté au jambon et au fromage

janvier 31 • Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : de 20 à 25 minutes Donne : 4 portions Ingrédients : 1 feuille de pâte à pâtisserie 1 fromage brie de 250 grammes, entier 100 grammes de jambon fumé, tranché mince 1 gros œuf 2 c. à soupe de moutarde moulue/en grains* 1 c. à soupe de Triceratops Tripel ½ c. à café de poivre noir, fraîchement moulu Préparation : Décongeler la pâte à pâtisserie...

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Gâteau aux canneberges et au café avec glaçage aux amandes

janvier 17 • Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : de 40 à 45 minutes Donne : 1 gâteau Bundt (de 8 à 10 morceaux) Ingrédients Gâteau : ½ tasse de beurre ramolli 1 tasse + 2  c. à s. de sucre blanc 2 gros œufs 2 ¾ tasses de farine tout usage 1 tasse de yogourt nature ou de crème sure 1 c. à c. de bicarbonate de soude 1 c à c. de levure chimique ½ c....

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Roulés à la saucisse de porc et à la Farm Table: 80 Shilling

décembre 8 • Simples et délicieux! Tout le monde les aime! Les douces épices de la saucisse accompagnent bien les notes maltées de la bière. Enveloppés dans la pâte, ces roulés iront parfaitement avec les notes grillées de la Farm Table: 80 Shilling. Temps de préparation: 20 minutes Temps de cuisson: 20 minutes Pour 24 morceaux Ingrédients: 2 œufs 8 oz. de chair à saucisse de...

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Scones au cheddar affiné

décembre 2 •   Ingrédients: 2 tasses ½ de farine tout usage ¼ de tasse de flocons d’avoine 3 c. à c. de levure chimique 1 c. à c. de bicarbonate de soude ¼ de tasse de fromage de chèvre mou ½ tasse de beurre ramolli ½ tasse de cheddar affine découpé en petits morceaux 1 tasse de babeurre   Préparation: Préchauffer le...

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Tarte flambée alsacienne à la St. Luke’s Verse

octobre 31 • Voici une glorieuse bière aux herbes brassée avec du thym, du romarin et de la lavande. Elle accompagnera parfaitement les herbes présentes dans la tarte. Les légères notes de fond maltées et sa vivacité iront très bien avec le chèvre. La manière idéale d’entamer un repas! Pour 4 tartes Temps de préparation : 20 minutes + temps nécessaire pour lever la...

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